Gıda Kimyası

Gıda Kimyası, özellikle son 50 yıldır gıda bilimleri, organik kimya ve biyokimya dallarında çalışanların gündeminden düşmeyen bir bilim dalıdır. Bu alanda teorik bilgileri içeren çok sayıda yabancı literatür bulunmasına karşın Türkçe yayın sayısı yok denecek kadar azdır ve güncelliğini kaybetmiştir.
Bu eser, öncellikle gıda mühendisliği eğitimi yapan lisans ve lisansüstü öğrencilerin gereksinimini karşılamak amacıyla bir ders kitabı olarak hazırlanmıştır. Ancak, gıda endüstrisi ile ilgili üretim, araştırma-geliştirme, kalite-kontrol ve kalite güvencesi konularında çalışanlara da yararlı olacağı umulmaktadır.
Gıda Kimyası, çok sayıda konuyu kapsayan bir bilim dalıdır. Bu nedenle, kitabın hazırlanmasında interdisipliner bir anlayışla çalışılmıştır. Farklı bilim dallarında, farklı üniversite ve kentlerden on bilim adamının kendi görüş ve düşüncelerinde özerk davranmaları ve özgün katkılarda bulunmaları sağlanırken, gıda kimyasının genel ilkelerinin korunmasına, özellikle tekrarlardan kaçınılmasına, temel ve önemli konulara yer verilmesine özen gösterilmiştir. Bunun yanısıra modern gıda kimyasında yer alan bazı yeni bilgilerin de bu kitap kapsamına alınmasına çalışılmıştır. Konuların düzenlenmesinde, gıda bileşenlerinin majör ve minör olanları basitten başlayarak karmaşığa doğru bir gelişim içinde ele alınmış ve fazla bilgi için de eser referanslarla desteklenmiştir.
Eserin yabancı kaynaklara başvurma zorunluluğu ve güçlüğünü giderici olacağını ummaktayız. Türkçemize henüz oturmamış gerek teknik sözcükler ve kavramların ve gerekse bilimsel açıdan yapılmış olan hataların yine bilimsel yollarla bize iletilmesi şükranla karşılanacaktır.
Eser, yazarlarının kendi dallarında uzun yıllara dayalı bilgi ve birikimleri, azımsanmayacak kadar uzun bir süreyi kapsayan çalışmaları ile gerçekleştirilmiş, dolaylı ve dolaysız bir çok kişinin emekleri ile ortaya çıkarılmıştır.