Temel Mutfak Teknikleri Ve Yönetimi

Kitapta mutfak planlaması ve yönetimi, mutfakta kullanılan ekipmanların özellikleri, mutfak hijyen ve sanitasyonu, mutfakta oluşabilecek maliyetler ve kontrolü, besin işleme ve saklama, mutfaklarda kullanılan uluslararası pişirme ve doğrama yöntemleri, çorbalar, soslar ve garnitürlerin hazırlanması,  sebze ve et ürünlerinin hazırlanması ve pişirilmesi, kuru baklagiller ve tahıllar ve unlu mamuller ile tatlılar gibi konuların yansıra, yiyecek içecek servis yöntemleri, oluşabilecek kazalara karşı mutfaklarda iş güvenliği ve mutfaklarda atık ve geri dönüşüm gibi bölümler ele alınmıştır. Kitabın bünyesinde bulundurduğu içerik ile mutfak uygulamaları ve mutfak teknikleri dersleri yanı sıra gastronomi ve aşçılık bölümlerindeki farklı derslerde de kaynak niteliği taşımaktadır

Barkod: 9786052543948

Yazar: Erol Geçgin, Mahmut Baltacı

Yayınevi: Detay Yayıncılık

Yayın Yılı: 2021

Baskı Sayısı: 1. Baskı

Ebat: 16*24

Sayfa Sayısı: 410