Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim Dünden Bugüne Gastronomi

"Yemek, bireyin en temel gereksinimi oldugu kadar toplumsal, hatta ulusal kimligin olusturucu ögelerinden biri olarak da nitelendirilebilir. Bu nedenledir ki, yemegin toplumsal süreçlerle degisim ve gelisimi gelenek olustururken, onu ayni zamanda sanat katina da yükseltti. Yemek sanati, binlerce yildir degisik amaçlarla, farkli açilardan degerlendirildi. Bu çabalar bugün de sürüyor tabii. Yemegin yeryüzü kültürünün vazgeçilmez bir halkasi oldugunun kavranmasinda bu çabalarin payinin çok büyük olduguna inaniyorum. Konuyla ilgili akademik çalismalar, bilimsel incelemeler bir yana, bugün yalnizca yemek tariflerini içeren kitaplarin sayisi bile binlerle ifade edilebilecek rakamlara ulasmistir. Ancak, insanlarin ev disinda, gerek tek basina, gerek aile olarak, gerekse daha kalabalik gruplar hâlinde yeme ve içme gereksinimlerini karsilayan yiyecek içecek hizmetleri sektörünün tarihsel evrimine isik tutacak yeterli inceleme olmadigi gibi, günümüzde üstlendigi misyonu yansitacak çalismalardan da yoksunuz. Tam yirmi yil boyunca toplu yemek hizmetleri sektöründe görev yapan biri olarak, bu tür çalismalarin eksikligini hep duydum. Böyle bir kitabi hazirlama düsüncesi de özellikle, duydugum bu eksiklikten kaynaklandi. Kitapta incelenmekte olan zamana ve sözü edilen kisiye ait yemek tarifleri bulacaksiniz. Bu kitap degil de, tarifler "ot yoldurdu". Hepsi tek tek denendi. Anlatimlari günümüze uygun hâle getirildi ve sizlerin begenisine sunuldu."